切肉和切蔬菜的砧板要分开吗

剁肉用什么菜板比较好？木制砧板、竹制砧板、塑料砧板、合成砧板。 这些都很好。

切肉的时候，把肉切成丁，然后再把肉切碎，可以节约切肉的时间。

切碎的肉馅，可以做肉丸子、肉馅等。 把切碎的肉末和大蒜、姜、葱、胡椒等调味料混合，做成肉丸子，用锅炸成金黄色，炸丸子就完成了。 肉馅和蔬菜一起切碎，放入盐、酱油、芝麻油包在饺子里，放入锅中煮至饺子浮起即可。

如何选购菜板？1、看规格，长40cm，宽35cm适合切肉，圆形砧板和长34cm，宽24cm的砧板适合切蔬菜和水果。

2、软硬程度适中选择软硬适中的菜刀。 如果过度伤害菜刀，则过于柔软容易形成间隙，细菌繁殖。

3、材质选择无拼接的合成板。

4、厚度宜选择8cm的厚度，也可根据厨房装修风格选择厚度。

5、选择纹路、竖纹菜板。

银杏树菜板泡盐水后怎么处理？使用银杏砧板时，最好用布清洗擦拭，但不能用洗碗机清洗。 此外，使用银杏砧板加工生肉，加工家禽、鱼类后，必须先清洗银杏砧板再加工其他食材，而大多数厨房选择两块银杏砧板，银杏砧板可以加工肉类、加工蔬菜，而且银杏砧板干燥后，可以加工。 这样，就可以保存得很大

砧板的保养有哪些注意呢？砧板是厨师的好伙伴，正确的维护可以让你的工作做得更好！

砧板和厨刀一样，是主厨不可缺少的日常烹饪器具。 不同材质的砧板，有不同的保养方法，应该如何正确操作？ 清洁护理？ 延长寿命？

木质砧板VS塑料砧板

无论是中餐还是西餐，最常用的是木质砧板和塑料砧板。 那么，我们来看厨师的实际经验吧。 这是一种更有保障砧板卫生，主厨管理更有效率的方法。

木质砧板

济宁东方假日酒店餐饮总监吕世民介绍，中餐厨房主要采用柳树砧板，质地坚固细腻，密度适中，伤刃

切东西的时候，最好用木板兜圈子。 长时间在中间或边缘的某个地方切的话，会形成台阶，砧板变形，会影响食材的切法和刀的触感。 如果出现不公正的情况，可以用铁制刨刀或小刀刨去突起部。

但是，长时间使用木砧板会出现木屑。 特别是用力的时候，木屑掉落在食物上，会增加安全隐患。 另外，打扫不好，也容易发生细菌。

包括柳树在内，用椴木、松木、银杏、铁木、榆树木、橄榄树、黄果树木等制成的砧板质量较好。 刀切的时候很难切，经常水洗也很难破裂。

塑料砧板

QUE  SER SER西餐厅行政总厨张乐韧塑料砧板使用和维护方便，但硬面料对刀刃保护不太好，被认为费时费力。 一些塑料砧板不耐高温。 热的东西请放在上面不要切。 因为容易导致变形。

Tips  :洗厨房的“五色砧板”

五色砧板分别是红色、绿色、蓝色、黄色、白色的砧板。 红色砧板用于切牛羊猪等生畜肉； 在绿色砧板上切蔬菜、水果； 在蓝色砧板上切水产、海产品，如鱼、虾、蟹等黄色砧板配以禽类鲜肉，如鸡鸭鹅鸽等； 白色砧板用来切速溶、熟肉、糕点和乳制品。 不同国家的规定有时会稍有不同。

不同颜色的砧板从源头上阻断了食物被污染的可能性，确保了食品安全。 清洗时可根据油脂、腥味、青果汁的染况，更有针对性地进行清洗。

木砧板和塑料砧板，长期使用会留下刀痕，而且会变臭，容易繁殖细菌。 砧板需要定期清洁，保持表面光滑。 每天泡在水里，就能很好地解决这个问题。

新型砧板的防护

吕师傅说，新买的砧板表面有蜡，所以要将其清洗后再使用。 加水加盐制成浓盐卤，将砧板浸泡3天左右，或至少24-48小时，取出后晒干。 用浓盐水浸泡的目的是让树的表面含有盐分。 盐是吸收湿气的东西，可以防止木砧板干燥破裂。

也可以用小刀切削，或者用热水浸泡去除，洗干净。 然后在砧板上下两面及周边涂专业砧板保护油，或涂食品级矿物油，也可将食用油加热至70左右，冷却后再涂。 待油干后涂3-4遍，待油干后即可使用。 这样处理的话，木砧板就很难出现裂纹。 新的塑料砧板在使用前也需要用盐卤浸泡几天。

平时保养砧板的诀窍

砧板的维护主要在清洁除菌的同时，注意其干燥程度、使用期限。

立着保管

木砧板用完后，切肉和切菜时，均可用小刀将表面残留物刮干净，擦干净后竖立放置即可。

木砧板定期消毒，洗后沥水。 晾晒时避免阳光暴晒，长期难以放置在通风场所，风干后请立即带回室内保管。

去除异味

塑料砧板可以用溶解了食盐或碳酸氢钠的水清洗。 可以用白醋或洗涤涤纶刷洗，也可以用柠檬、生姜、洋葱多次擦拭后用温水洗涤。 辣葱姜汁适合去除切肉后剩下的肉腥味。

磨刀痕

如果板面的划痕多了，就容易隐藏食用残渣和汁液，清洗也变得更加困难。 张用粗水磨砂纸，边擦边清水洗，污渍很快就会变干净。

消毒及更换

张师傅说，他的塑料板，每天用完之后，晚上用消毒水浸泡一夜，第二天晒干。 一定要注意干燥后再使用。

可以用粗盐、或硬板刷擦洗，用热水加热。 有杀菌消毒的效果。 也可以用酒精消毒，可以杀死大部分病菌。

除了经常清洗外，按照卫生标准，砧板一般每半年更换一次，但有的餐馆半年内不会出现这种损耗状态，所以现在有的砧板可以刨去上面的部分直接使用。

砧板是厨房使用频率最高的工具之一，大部分烹饪原料都要与其接触。 大家要更加重视，养成正确的清洁和维护的好习惯，让做饭操作的时候更省事、更安心。

食堂洗菜流程？准备工作

首先，把洗盘子洗干净，准备菜篮子、砧板、刀具、防水围裙等。 工作人员头套戴好后才能进入操作室。

验收、农药检查

从供应商采购蔬菜回来后，必须按照订单进行检查和农药检查。

整理蔬菜：

根据蔬菜种类，分类进行蔬菜整理。 对于叶类蔬菜，去除根，将叶、黄叶、皮、筋、垃圾等扔进垃圾桶。 叶类蔬菜类、茎类必须将叶类分解，取出脏垃圾，然后将选择的蔬菜扔进毛物筐。 洗前要“洗后切”，避免营养物质流失和二次污染。

清洗一两次

蔬菜洗时放入水中摇一摇，水龙头洗时根部朝上，通过水的冲击和振动减少农药残留。 对于黄茎类和瓜类蔬菜，可以用温水浸泡1-2分钟，然后用软工具擦洗，待青果全面干净后，再用清水冲洗，必要时也可以去皮清洗。 对于白菜、卷心菜等叶类蔬菜，普通盐渍没有明显的力度。 解决的办法是去掉外面的叶子，把里面的叶子一片片清理掉。 清洗一次后，再次将蔬菜充分浸泡在清水中15分钟，然后取出控水。 注意不要在过程中产生二次污染。

加工处理

把控水的蔬菜分类整理包装。 主要步骤为保鲜脱水灭菌包装冷藏销售。 处理后的蔬菜切分的大小也是影响产品质量的重要因素之一，切分越小或切分面积越大未加工的蔬菜还不容易变质，但打扫干净的蔬菜比较容易变质。 加入保鲜剂，切断与氧气的接触，有条件的话也可以进行低温处理，最大限度地保持蔬菜的新鲜度。 HTTP(//) /蔬菜后，其粘着的水分也会影响蔬菜的质量，空气不流通也可能导致蔬菜腐烂，需要用风机晾晒蔬菜进行包装处理。

工作结束后，将水池、地面、水池、笼子、地面、地面、台子、水。    

切肉用什么材质的砧板好

什么木头的砧板最好？一为柳树，柳树农村地区常见，纹路均匀，切面光滑，每块木头色差不大，抗水泡和腐蚀，适用于砧板使用的各种环境；

二是榆木，榆木木质呈暗黄色，纹理清晰易懂，硬度和强度适中，木质坚韧，耐腐蚀性强；

第三个是梨木。 梨木呈红褐色，有光泽，耐磨、耐腐蚀、纹理交错。

以上三棵树都适合做砧板。 常见的有何首乌、枣木和皂角木等。 砧板木材的选择必须根据当地的实际情况进行。 具体问题具体分析，采访方便，经久耐用就行了。

黄金木砧板的优缺点？的优点：

面团非常硬，即使切骨头和肉，砧板也很难破裂

木质非常硬，切骨头和肉类时，砧板也不易破裂，很少产生木屑，最耐用。

坏处：

1、注意每次使用时不要高温，使用后严禁日晒，砧板尽量吸收足够水分存放。

2、发现砧板表面有裂纹，立即清水浸泡几个小时即可治愈。 这样就不会产生严重的影响。

3、铁砧板使用后用清水洗净后置于阴凉处。 如果觉得室内干燥，将砧板平整，表面用湿抹布覆盖。

4、不长期使用至砧板时，存放时必须阴干并用塑料袋密封，避免变形。

你觉得哪种切菜板最好用？你觉得家庭里哪个切菜板最好用？ 要说哪个切菜板好用，我个人认为切菜板应该根据个人实际情况来选择。 不仅使用方便，而且具有实用性，重要的是耐久性、卫生性、环保、方便。

目前市场上有很多种切菜板，至于哪个好用，我先大致介绍一下这些常用的切菜板。

柳条板：木质纹理细腻，纱线柔软，强度优良。 柳树是我们这里最适合做刨花板的木材，也可以做菜茬。

业木板东北的业木木质比我们当地的柳木好，是现在做切菜板最好的上等木材，也可以做菜茬。

竹胶板：一般用横线切筋。 干净好用，但怕干燥，不耐用。

特制的菜板：重量轻，容易切蔬菜等，切肉容易滑，容易掉渣，对人体有害。

环顾所有普通的切菜板，我个人认为，最好而且可靠使用的切菜板是东北业板！ 可以切碎！ 断了！ 不会轻易掉下来的。 另外，是当地的柳树板。 使用过就知道效果了。

要至少一年以上不裂纹的？一般木质料理板可以满足你的要求。 剩下的砧板有松木的、相思树树像细叶一样的树)的、砚木的铁木)。

因为什么木头都会碎，所以砧板主要看保养。 用水喂养，经常弄湿菜板，最好用浓盐水； 油养应在砧板干燥时用食用油脂涂抹，使油充分渗透木质深部。 请看。 卖肉的砧板没有碎。 餐厅里肉砧板经常不碎。

为了保养你最喜欢的菜板，我建议你多买些肉原地踏步。

家庭用什么材料的案板最好？1、柳树砧板

砧板用柳树是许多家庭的首选。 柳树的特点是环保，制作过程简单，可以造型。 柳树的纤维丝很长，韧性也很充分。 切热性食材时，不怕变形，不怕切骨头，也不怕破裂，经济实惠，大方。 柳树制成的砧板，耐不住砧板上的泥土，耐水、无腐蚀，表面平整光滑，清洁、卫生，使用寿命长

2、竹砧板

目前市面上的砧板主要是竹制的。 竹砧板不仅很轻，而且光滑，木屑也不会掉落。 竹子在制作前经过高温处理，所以不易破裂，不易变形。 另外，耐磨、硬而坚韧。 另外，竹砧板容易风干、不易发霉、有异味，非常适合大多数家庭使用，但竹砧板也有缺点。 竹砧板是拼接在一起的，不能适应

3、橡胶板

用橡胶树做成的砧板，质地硬，不会生虫子。 硬度适中，不易划伤刀，不易变形，密度大，不吸水。 很容易风干。 对于经常切骨头、切肉的人来说，橡木非常好用。 橡木又称栎木，其优点也是力学强度高，质地硬，耐磨，强韧厚实，美观结实。 唯一的缺点是有点昂贵

4、麦秸板

市面上新型环保材料是利用秸秆和麦秆加工而成，一经上市就备受关注。 纯正的麦秸一定没问题。 硬度接近钢铁，密度高，所以抗菌效果好，使用后不会留下痕迹。 但在利益的驱使下，许多假货流入市场，鱼龙混杂，给消费者带来。