为什么现在的刀要生熟分开

木质餐具第一次使用需要注意什么？

1.醋消毒：切过鱼的菜板，只要洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水冲刷，就不会有腥味。

2.洗烫消毒：先用硬刷和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净，然后再用100℃的开水冲洗一遍。

3.阳光消毒：阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，菜板不用时应放到太阳底下曝晒，这样不仅可以杀死细菌，而且可使菜板干燥，减少病菌繁殖。

4.撒盐消毒：每次使用菜板后，都要用刀将板面的残渣刮净，每隔6～7天在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止菜板干裂。

5.葱姜消毒：菜板用久了，会产生怪味。用生葱或生姜将案板擦遍，然后一边用热水冲，一边用刷子刷洗，怪味就会消失。再介绍三条保持菜板卫生的策略 保持菜板的卫生是家庭饮食健康的关键。 ⑴生熟分开。由于生菜上有较多的细菌和寄生虫，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。 ⑵保持清洁。菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可有溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。要不用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。 ⑶菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。 菜板用过后，最好用硬板刷刷洗。剁肉后的菜板不用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来。菜板洗后，要放在通风出吹干。

每个刀具的用处是什么？斩切刀：专门适用于斩切排骨、鸡、鸭、鹅等有小骨头的食物，切的时候要直起直落，不可以左右摇晃，否者容易损坏刃口。切片刀：它的刃口超薄，适用于肉、鱼、蔬菜等生熟食品的切片、切段、切丝等，切的物品不宜很硬，否者会损坏刀刃片皮刀：只适用于削细小肉片，或者是蔬菜水果等。多用刀：可以削细小肉片，切水果，削果皮、切瓜菜，一刀可多用。刀具所需要的一些基础：高硬度和高耐磨性足够的强度与冲击韧性高耐热性良好的工艺性和经济性

厨房切生肉和熟食的刀具如何区分？如果熟食用绿色标示。表示许可。刀也就可能用绿色标示如果生食用红色标示。    

为什么要分生熟菜板

为什么人吃了没有事？我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后又在大大小小的酒店从事过厨师工作，自己也开过接近10年的小饭店，因此可以说是餐饮行业的业内人士。

开饭店和做餐饮最重要的一点就是食品的安全和卫生，因此每个干餐饮的人都从业的第一天起就把食品的安全和卫生放在第一位，这是每个干餐饮的人都必须要遵守的职业操守。

现在社会上有些人对于餐饮行业有一种误解，就是质疑餐饮企业的后厨卫生，尤其是对于肉菜类的洗涤问题，今天就来跟大家唠一唠餐饮后厨的那些事。

1.饭店每天的工作流程饭店每天早上会由采买或老板去农贸市场进菜，这个工作是比较辛苦的，需要每天的凌晨就赶到农贸市场，然后选购新鲜的食材带回店里。

带回店里的食材需要由后厨的打荷人员或厨工进行分门别类的清洗和加工，然后摆上饭店的展台，青菜和肉类都要进行分别的清洗和摘洗，因为摆上展台的半成品菜如果卖相不好会影响菜品的销售。

饭口客人进店点菜以后，由服务员把菜单交给后厨，然后砧板上的人会开始切配下料，然后交给灶上的师傅炒制，最后成品再由打荷的人员摆放好后交给服务员端给用餐的客人。

饭店里的生熟砧板是需要分开使用的，洗菜池和洗碗筷的水池也是要分开的，而且饭店在取得营业执照和健康证时有几个硬性规定:

①.必须要有上下水:因为饭店的经营讲究的是以水为净，饭店里没有上下水是不会被允许经营的，也不会发给营业执照的。

②.必须要有消毒设备:饭店里现在经营必须要有消毒设备，否则是不会允许开门营业的，尤其是高档的饭店更是如此。

③.从业人员必须持证上岗:饭店的从业人员必须持有食品加工健康证才可以上岗，而且卫生防疫部门会不定期的进行抽查，主要目的就是为了保证就餐顾客吃的安全和放心。

2.饭店的肉、菜从来不洗纯属无稽之谈饭店里对于食物的卫生要求是很高的，尤其是一些上规模的饭店，洗菜和清理食材都由专门的人员负责，而且这些肉菜有的还需要进行留样，以备发生食品安全问题时供有关部门检验。

饭店的肉、菜不洗，端上桌以后顾客吃出问题或者上面出现不洁的情况，在消费者自我维权意识这么强的今天，这样的菜品不仅顾客不会付钱，而且饭店的经营者不仅会损失声誉，还很有可能会被对方索赔，现在每个消费者都知道遇到这样的不洁食物会拨打12315维权热线，如果这样饭店根本无法经营。现在别说肉、菜不洗里面有灰烬或虫会被顾客拒绝付款和投诉，即使有跟头发顾客也可能会要求退菜和免单，因此任一饭店都不会敢拿自己的声誉和利润来冒险。

饭店里的从业人员也是吃饭店里的饭菜，虽然有专门的员工餐，但是食材来源和制作流程都是一样的。

说饭店肉、菜不洗的人，基本上都是没有接触过餐饮行业，或者是对这行不了解的凭空臆想，试问哪家饭店开业不是为了盈利的，不怕因为菜品的洁净程度而影响到自己饭店的声誉?

3.饭店里的饭菜为何很少吃坏肚子饭店里的饭菜所选的食材基本都是当天选购的食材，尤其是海鲜类食材不是鲜活的是不敢上桌的，尤其是大型饭店的食材都有专门的质检和品控人员进行把关，不好的食材是不敢端给消费者的。

饭店里烹制菜品最主要的一点就是用油量特别大，很多的食材都是要经过高温烹煮的，高温可以杀菌这是一个人所共知的常识，而且饭店里的保鲜技术也要比家庭好上很多。

饭店的凉菜都是现场制作的，而且大型酒店都有专门的凉菜间，这是要经过严格消毒的，因此这里的菜品首先保证的就是洁净、安全和卫生。即使是一些腌渍类菜品都是低温冷藏保存的，因此食品安全是得到保证的。

结语:饭店里的肉、菜清洗和加工可能要比大多数家庭还要仔细，因为食品安全卫生是饭店立足的根本，如果有顾客吃出问题，那么饭店的经营者很有可能经营不下去，因此任何饭店的经营者都不敢拿自己的饭碗来轻试，这也是饭店就餐很少会有吃了出现问题的原因。

厨房设备报价清单明细？和面机馒头机2700元，两个案板（面案菜案）800元，大口蒸锅250元，油盐酱醋桶及盆200元，饺肉机170元，刀90元，面菜盆10个150元，生熟菜板2个约80元，有这些设备就可以工作了。

一块新的切菜板要怎么做才不会开裂？1、先用开水烫，把外层的蜡洗掉，洗掉之后，一定要用浓盐水浸泡一天，浓盐水就是把水烧开，趁热加盐，加到不再溶化为止。

用浓盐水泡一天的目的，是让木头表面带有盐分，盐是吸潮的，可以防止木头干燥开裂。

泡完拿出来，烧热一锅油，等凉到70度左右了，涂抹菜板表面，静置一会儿，再涂，多涂几次。

等油吸得差不多了，用纸把油抹干，菜板就可以用了。

此外，如果菜板要长期不用，也要涂好油平放保管。

2、将菜板平放于支架上。双面涂抹菜油，晾干后再反复涂抹，直到菜油入木三分，达到饱和状态。接连数天，耗油视菜板大小而定，一般仅花250克以上。

经菜油处理后，无论时间多长，菜板都不会裂。

资料拓展

菜板即砧板，是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板。口语叫菜板，书面语谓之砧板。以前菜板以木块为主，但因容易耗损，近来大多以塑料为材料浇铸。

保持菜板卫生的小窍门

1.生熟分开

菜板

由于生菜上有较多的细菌和寄生虫，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。稻壳本身具有较强的抑菌和杀菌功能，在制作过程中还添加了微量超强杀菌功能的的纳米银单质很好地预防了细菌残留，加上硬度高易清洗，保证了在切换食物时，不会有污垢残留在砧板上。

2.保持清洁

传统菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。

竹木菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。

3、菜板一般为木制的，由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷或用开水浇汤，以保持菜板清洁卫生。

4、炎热的夏季因空气潮湿，菜板很容易生霉，所以每次用完菜板，应用洁布擦净，将其立放置在通风处晾干；

5、若菜板已生老霉，可将菜板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗，然后用清水洗干净，立放在通风处晾干即可，但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用。

菜板，加工蔬菜，肉制品，及其它食品的地方，所用到的一个案板。

菜板是我们每个家庭必须的，也是每个餐厅饭店都要用到的。

竹菜板光滑耐用不变形是家庭饭店比较理想的.竹菜板比较重挺脱,竹板较硬不会掉下竹渣,竹板新鲜光滑细腻显得干净不容易染上其他颜色。